在特立尼达东北约12公里处，圣路易斯、圣罗莎和迈耶三座乡村谷地连成一片，既能解释这座殖民城市部分财富的来源，也揭示了繁荣背后的人命代价。这一地区称为糖厂谷（Valle de los Ingenios），散布着旧糖厂、庄园住宅、被奴役者居所、道路和考古遗址。它不是有一道大门、按固定路线参观的封闭景区，而是一处从特立尼达出发、需要规划交通的广阔文化景观。联合国教科文组织于1988年将特立尼达和糖厂谷作为同一处世界遗产列入名录，因为城市建筑与产糖乡村共同讲述同一段历史。
糖业经济从18世纪末开始扩张，并在19世纪继续发展。鼎盛时期，三座谷地有50多座糖厂运转；世界遗产范围内则保存着75座旧糖厂及相关建筑遗迹。联合国教科文组织记载，1827年有超过1.1万名被奴役者在糖厂劳动。他们遭强迫劳动创造的财富，资助了特立尼达的大宅，也影响了当地街道、广场和教堂的形成。参观者不应只把这里看成美丽的种植园风景，而应看到一个依靠暴力和强制劳动维持的经济制度留下的证据。
